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IL BOCCALONE
LA BISBOCCIA -------------------- イルボッカローネ 東京都渋谷区恵比寿 1-15-9 シルク恵比寿1F Tel. 03-3449-1430 Fax. 03-3449-1431 フォロー中のブログ
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去年は色々な自家製を御紹介させていただきました・・・・
ハム・チーズ・ドライトマト・アンチョビ・からすみ・リキュール・・・・・などなど 2011年もどんどん作っていきたいと思います。。。 それで今の時期にしか作れない物は何かなぁと考えていましたところ・・・・ ブログを書かせていただいています、私の出身である福岡県で有名な・・・ 明太子!!! 作りました!!!! やっぱ博多人やけん明太子のひとつぐらい作れんといかんばい と思いまして(笑)・・・・ 北海道のたらの卵巣を・・・ 軽く塩して冷蔵庫で休ませて・・・ お酒と塩が入った液体で半日漬け込んで・・・・ ざるに上げて水分を切って整形して・・・ 秘伝のタレ(醤油・唐辛子・柚子・砂糖・鰹節・昆布・・等々)に漬け込み・・・・ 冷蔵庫で一週間から10日程上下ひっくり返しながら・・・ 出来上がり!!! の予定です もちろん営業には出せませんが、賄いで白ごはんと一緒に スタッフと食べようと思います(笑) もし食べたい方いましたらご一報を!!! よければスタッフと一緒に賄いでも
by boccalone
| 2011-01-16 16:29
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